Comment la levure agit-elle pour faire "gonfler" un gâteau ?
2006-06-13 06:50:32 UTC
Comment la levure agit-elle pour faire "gonfler" un gâteau ?
Trois réponses:
2006-06-14 07:02:55 UTC
Les levures sont des micro-organismes qui vont utiliser une source d'energie (comme le glucose par exemple) présente dans le milieu où elles se trouvent, pour former un produit carbonné (comme l'éthanol par exemple) et du CO2.
La production de gaz carbonique (CO2) entraine le gonflement de la pate a gateau.... jusqu'a ce que les levures meurent lors de la cuisson.
mitron78
2006-06-18 16:48:21 UTC
la levure est un micro-organisme vivant: une cellule qui se multiplie par stongulation ou mutliplication. ( c'est une cellule qui est développée chimiquement )
elle est invisible a l'oeil nu, elle mange le sucre, sous l'action de l'humidité et de la chaleur.
ainsi, elle dégage du CO2 se qui fait gonfler le gâteau et il y a production de l'alcool.
elle est active jusqu'a 50°c, puis au delade cette température elle meure c'est pour cela qu'il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon, le gâteau redescent.
de plus, il faut bien respecter la recette, parceque s'y vous en mettez trop elle donne un goût de savon cela s'appelle "saponifier".
Gilles V
2006-06-13 13:58:35 UTC
Par dégagement de gaz carbonique. Un peu comme dans un soda sous l'action de la chaleur la levure dégage du gaz qui emprisonné dans la pâte crée des bulles plus ou moins grosses. Quand la pâte durcie les trous restent.
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