Oh des tonnes (j'en fait tous les jours depuis 14 ans)
Le truc c'est : quand vous goutez, vous ne devez pas avoir le réflexe de macher.
Ensuite, certains aliments préparés ont, si on les mixe/écrase avant de les manger, exactement le même gout qu'on a dans la bouche après 2 coups de dents (c'est le cas du cassoulet en l'écrasant à la fourchette, idem pour les raviolis mais les tomates en salade, c'est une horreur)
D'autres seront une horreur en mixant, il faut les mouliner ou les écraser (par ex, la pomme de terre seule ne se mixe jamais)
Ensuite : est-ce du mixé, du mouliné, de l'écrasé (il y a plusieurs stades de repas à ne pas macher) ? Le fait que vous disiez "un ou 2 mois" me fait penser à une grosse opération dentaire ou de la machoire, donc ce que vous voulez c'est ne pas avoir besoin de macher, c'est tout.
Vous devez avoir
- un moulin à légumes (manuel, pas électrique)
- au moins une fourchette bien solide en métal (qui ne se déforme pas dès qu'on appuie comme un malade dessus)
- un presse-purée (le gros truc à main avec un manche et de l'autre coté, un plat troué)
- un petit mixer (le moulin à fines herbes ira) pour mixer des petits quantités (souvent la lame du bol à mixer est trop haute pour ça)
- le vrai mixer.
Les Féculents/légumineuses
- Semoule de blé fine en purée (on peut y mettre du ketchup, du concentré de tomate, du fromage rapée)
- Polenta qui est de la semoule de mais (en purée et non au four, on la cuit dans moitié eau/moitié lait)
- chataigne : on fait la bouillie corse (recette partout sur le web) avec la farine, et on mange de la purée de chataignes en légumes.
- Petit pois : on en fait une purée au mixer (on égoutte en reservant le jus. On met les petits pois dans le bol du mixer avec un peu de jus. Mixez bien 1 minute. Vous verrez, il reste des morceaux. Remettez du jus, mixez de nouveau. Si vous mettez trop de jus, ça sera trop liquide et irratrapable donc y allez petit à petit. ça se congèle très bien. Préparez une grosse boite à chaque fois. Réchauffez, rectifiez en sel et une bonne noix de beurre frais)
- Pommes de terre
* simplement une purée normale, faite maison au moulin à légumes, grille fine ou au presse-purée, avec du lait chaud, un jaune d'oeuf et du beurre.
* un reste de purée : on rajoute une bonne quantité de fromage rapée, de la chapelure fine au dessus et au four pour gratiner
* le gratin dauphinois : cuit au micro-ondes ou au four en couvrant d'une feuille d'alu (parce que le grillé s'écrase mal). ça s'écrase à la fourchette très bien et c'est très bon
- les lentilles : vous les achetez préparées et vous les écrasez à la fourchette, une fois chaude en liant avec le jus de la boite.
- purée de pois cassés (existe tout fait en surgelé)
- testez le taboulé (si ça passe, rajoutez du thon en boite à l'huile et faites le taboulé vous-mêmes en utilisant l'huile du thon, des tomates pelées en boite en coupant en tout petit morceau. Pas d'olive, pas de raisin sec)
Sauf pour les chataignes (vous risquez de ne pas en trouver), on doit manger dans la semaine au moins un de chaque féculent (100 à 200g chaque midi, et idem le soir) et au moins 2 fois par semaine des légumineuses. Vous avez de quoi varier.
Le poisson : tous les poissons s'écrasent totalement à la fouchette en étant cuit, quelque soit la cuisson. Vous pouvez le préparer comme d'habitude (en mange au moins 2 fois par semaine dont au moins une fois un poisson gras). On retire bien la peau, les arêtes et on écrase (on liera le saumon avec de la crème fraiche épaisse par ex). On le mange ensuite en l'enrobant de légume ou féculent.
Pensez aussi qu'une boite de sardines à la tomate, de maquereau à la sauce moutarde, s'écrase très bien et se lie avec sa sauce.
des crevettes mixées (et tout crustacé), c'est un délice en la liant avec de la purée (patate ou polenta)
La viande : toutes les viandes se mangent normalement en les mixant (ça donne une consistance de "grains"). On mange là aussi en enrobant avec légumes ou féculents. C'est là que le moulin à fines herbes va intervenir (essayez de mixer une seule tranche de jambon dans le gros mixer ...)
Légumes d'accompagnement du midi ou en repas du soir
- Purée de courgettes : on les coupes en rondelle, dans l'auto-cuiser, la purée est d'office (on peut avoir besoin d'un peu les écraser au presse-purée ou la fourchette). Pensez aux épices notamment le curcuma. Cuisez-les avec un bon morceau de mouton ou de bas-morceau de boeuf (les courgettes prendront le gout de la viande)
- Poireaux : mixer seul des poireaux, ça marche pas. Les mouliner, c'est dur et on en perd la moitié.
L'astuce : couper le vert foncé (gardez le vert clair et le blanc). Fendez, lavez. Découpez en tout petit morceau (de la taille d'un ongle de petit doigt de pied) avec un couteau très aiguisé et sur la planche à découper. Cuisez à grande eau ou à la vapeur. Vous verrez, les morceaux se mangent comme ça ou en s'écrasant à la fourchette (on sale, on poivre et on peut aussi mettre de la crème fraiche)
- Ratatouille : vous la faites vous-mêmes, ou l'achetez en boite (même premier prix car le mixage enlève ce qui fait la différence entre premier prix et les autres). Vous mixez (pareil vous faites la quantité et vous congelez).
- Aubergines : en purée, une moussaka
- purée d'oignons (ça se mélange bien à la polenta ou semoule pour donner du gout) : vous émincez un kg (ça réduit énormément) d'oignons. Vous faites revenir par portion dans la sauteuse pour bien les colorer. Vous réservez, vous faites la prochaine portion. Vous remettez tout dans la sauteuse en couvrant pour finir la cuisson à feu doux (surveillez que ça n'attache pas). Quand tout est bien coloré (ça va être marron partout) et bien fondant, vous pouvez mixer ou écraser. c'est en même temps un légume ou pour donner du gout.
- épinards hachés (prenez-les en surgelé) : avec de la crème fraiche ou de la béchamel
- Purée de brocolis (existe en surgelé)
- Salade cuite : une scarole qu'on casse à la main et on cuit 30 min à l'auto-cuiseur. Ensuite,on égoutte et on mouline (c'est un peu dur, on a de la perte). ça se mange à la crème fraiche ou béchamel.
- Carottes : en purée après cuisson à l'eau ou vapeur ou les avoir fait sautée (plus de gout évidemment)
- le poivron rouge : il faut compter au moins un poivron rouge bien mur par repas. Vous le coupez en quatre, vous enlevez les pépins et tout le blanc. vous cuisez à la vapeur. Une fois cuit, vous raclez la chair le long de la peau (complètement indigeste) et vous avez directement une purée excellente.
Des astuces
- prenez les sacs de légumes mélangés en surgelé pour faire des soupes. Cuisez-les et ensuite, égouttez et moulinez. ça fait une purée
- n'importe quelle soupe moulinée en brick, bouteilles ou deshydratée qu'on aime. On fait chauffer et on rajoute pour épaissir en purée soit de la pomme de terre en flocon, soit on fait cuire dedans de la semoule de blé ou de maïs, des perles de riz, du tapioca fin.
Pensez aussi à faire griller du pain de mie, réduisez en chapelure et épaississez une soupe (surtout de poisson où vous mettez en plus du fromage rapé) avec, ça donne un délicieux gout de grillé.
Donc si on aime bien certaines soupes ou au contraire qu'on n'aime pas la consistance de la soupe, ça peut devenir une purée qu'on aime bien.
Des plats complets
- parmentière de poisson (on fait suer l'eau d'un poisson blanc surgelé ou morue dans une poele, ça le cuit en même temps. On fait cuire des pommes de terre, on égoutte. On met le tout dans le moulin à légume. ça donne une purée au poisson sans morceau sèche. On rajoute sel, poivre, crème fraiche pour que ça ne soit plus sec, persil, ail si on aime)
On peut en faire un plat plus top en mettant dans un plat à four, un lit d'une purée de légumes, puis la parmentière, de la chapelure et au four pour gratiner)
- cassoulet
- raviolis (mixez, gouttez, vous verrez, ça marche aussi en écrasant des cannelonis ou des lasagnes)
- le hachis parmentier
- si vous recevez du monde, faites un aligot (c'est excellent)
- je fais des carottes au lard : d'abord faire fondre des lardons (feu très très doux, on laisse le temps que le gras des lardons soient fondus). On retire les lardons. On fait revenir des carottes en rondelle dans cette graisse. Puis on remet toutes les carottes revenues et dorées qu'on finit de cuire.
Pour la personne devant manger mixé : on mixe les lardons, on écrase les carottes, on rajoute de la crème fraiche si on aime
pour l'autre : elle mange ses carottes au lard normalement.
Le but de tout ça est que tout le monde mange la même chose, pas besoin de faire 10 plats. Seulement, on va mixer, hacher, mouliner, écraser pour la personne devant manger sans macher.
En sucré
- impérativement, le jus de fruit frais ou en bouteille vitaminé le matin (on manque de vitamines et de frais en mixé, donc un fruit frais à chaque repas est indispensable), fruit mixé sauf banane (c'est assez liquide, on le boit c'est tout)
C'est très difficile de manger des légumes crus (on peut, mais c'est spécial. Par exemple, on rape très finement du chou rouge ou du concombre qu'on lie avec du fromage blanc salé, poivré. ça se fait aussi avec une pomme)
Un fruit frais le matin, un le midi, un le soir, impératif, sinon la personne sera carencée en vitamines hydrosolubles (qui se dégradent à la cuisson)
Au petit déjeuner : mixez les céréales du petit déjeuner (toute sont possibles). On en met