Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 12 filets de harengs frais

- 6 cornichons

- 1 feuille de laurier

- 4 baies de genièvre

- 4 grains de poivre

- 1/2 litre de vinaigre

- 1 oignon

- 24 petits oignons blancs

- persil

- 1 bocal de capres

- 1/2 poivron rouge



Préparation :



Emincer les cornichons dans la longueur.



Dans 1 casserole, verser le vinaigre avec 2 verres d'eau, le laurier et les épices.



Cuire à gros bouillon pendant 5 mn.



Laisser refroidir. Sur chaque filet, déposer quelques morceaux de cornichons, quelques capres, 2 petits oignons.



Les rouler et les maintenir avec des piques en bois.



Ranger dans un bocal. Couvrir avec le vinaigre chaud, couvrir.



Laisser mariner 1 semaine.



Servir avec le persil, l'oignon émincé et des lanières de poivron.

achetez 10 beaux filets très frais de harengs , 80 cl de vinaigre blanc ,- 20 gr de sel gros là s'est la base mais je rajoute ceci : 10 gr de sucre en poudre ,graines de coriandre ( 10 ) le poivre à volonté( grains de poivre blanc) ,de l'ail ,3 belles gousses et 4 clous de girofle : disposer les filets dans un plat creux en évitant qu'ils se touchent dans un bol, faire une marinade avec les ingrédients de votre choix et filmer le plat ou la terrine ,mettre au frigo 3 jours puis au bout du temps mettre les harengs dans un bocal et stérilisez 17 mn à 102° C si vous voulez les conserver plus de 15 mois

il est possible de les manger après 24 heures, mais après 10 jours, s'est bien meilleurs

vous pouvez les rouler et les maintenir par un pique en bois ou plastique

Rollmops aux cornichons – Recette polonaise



8 filets de harengs salés - 8 petits cornichons ou 2 gros cornichons au sel - 2 cuillers d'huile - 2 oignons - 15 cl de vinaigre - 1 feuille de laurier - 1/2 cuiller de sucre - 5 grains de poivre - 5 grains de piment de la Jamaïque



Faites tremper les harengs plusieurs heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Coupez les cornichons en bâtonnets. Roulez un filet de hareng autour d'un cornichon et piquez avec un cure-dents en bois. Recommencez avec les autres filets.

Dans un faitout, mélangez le vinaigre à 15 cl d'eau. Ajoutez les oignons coupés en rondelles, les épices, le sucre. Portez la marinade à ébullition et laissez la bouillir quelques minutes.

Une fois la marinade refroidie, ajoutez l'huile et versez le tout sur les rollmops Laissez mariner au moins 3 jours.



Rollmops



6 harengs frais - 3 oignons - 1 feuille de laurier - 3 ou 4 gros cornichons à la russe - 1 petit bocal de câpres au vinaigre – 50 cl de vinaigre de cidre - moutarde forte - 3 ou 4 baies de genièvre - 3 ou 4 clous de girofle - quatre-épices



Parez les harengs, ouvrez-les et levez-en les filets.

Rassemblez dans une casserole 50 c l d’eau, le vinaigre, les épices et le laurier. Faites venir l’ébullition sur feu vif, maintenez-la 5 minutes à petits bouillons et à découvert, puis laissez refroidir.

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.

Coupez les gros cornichons en quatre tranches dans le sens de la longueur.

Étalez les filets sur une planche, tartinez chacun d’eux de moutarde puis garnissez-les de rondelles d’oignon, de câpres et d’une ou deux tranches de cornichon.

Roulez chaque filet sur lui-même et maintenez chaque rouleau en forme par un pique-olive en bois.

Couchez les rollmops dans un bocal en verre, séparez chaque couche par quelques rondelles d’oignon, couvrez avec la marinade et laissez prendre goût pendant 5 ou 6 jours.

Servez en hors-d’œuvre sur un plat décoré de persil.



Rollmops



Ingrédients : Pour 6 personnes – Préparation : 10 mn - Dessalage : 24 h - Marinade : 72 h



6 harengs de 200 g en saumure - 250 g de gros oignons - 1 cuiller de graines de moutarde - 20 grains de poivre - 6 gros cornichons - 1 cuiller à café de moutarde forte – huile - vinaigre



Faire dessaler les harengs dans de l’eau fraîche.

Lever les filets, enlever les arêtes et réserver les laitances.

Etaler les filets sur la table.



Sur la face interne, répartir les oignons émincés, les graines de moutarde et le poivre.

Couper les cornichons en deux.

Les placer sur chaque filet et rouler le tout.



Traverser avec une pique pour maintenir en forme.

Dresser dans un plat creux.

Mixer les laitances, ajouter la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Recouvrir les filets de cette sauce et laisser mariner 3 jours.