Bonjour,

Comme toutes les personnes allergiques, ils préviennent de leur allergie et les gens qui leur sont proches font attention. Il existe de plus en plus de préparations spéciales pour les gens allergiques au gluten.



Quelques recettes :



pain sans gluten à la vapeur



Ingrédients:



350g de farine de riz complet

150g de farine de châtaigne

10g de sel fin

10g de levure de boulanger déshydratée

5g de gomme de guar

1cs d'huile d'olive

530g d'eau







Déroulement de la recette:



Faite tiédir au micro onde 100g d'eau (température inférieure à 35°c pour ne pas tuer la levure)

Ajouter la levure et 1cs de farine de riz prélevée des 350g

Remuer et laisser reposer 30 minutes dans une pièce chaude surtout en hiver

Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne, le sel, la gomme de guar et l'huile d'olive

Ajouter la levure qui doit faire maintenant des petites bulles et le reste d'eau (430g)

Mettre 2cm d'eau dans le fond de votre autocuiseur et le panier de cuisson qui ne doit pas toucher l'eau

Verser la pâte dans un moule à crème renversée et la laisser monter 1H30

déposer votre moule dans l’autocuiseur et fermer avec le couvercle

Régler la minuterie de votre cocotte minute à 35' et faire chauffer

Après cuisson, sortir le pain qui est très humide pour le faire sécher



Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) à l'agar-agar



Ingrédients :



2 c. à s. de crème kokkoh,

(en poudre, c'est un mélange de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis)

500 g. d'eau,

200 g. de riz cuit,

4 c. à s. de sucre.



Préparation :



Délayer la poudre dans une casserole avec l'eau. Faire cuire à feu doux durant 10 minutes en fouettant régulièrement. Lorsque la crème a épaissi, rajouter le riz cuit puis le sucre. Cuire en fouettant encore une minute. Laisser refroidir et remplir des coupes ou des verres.



Pour la garniture de fraises :



Ingrédients :



500 g. de fraises,

2 g. d'agar-agar et 4 c. à s. d'eau,

100 g. de sucre,

100 g. d'eau.



Préparation :



Faire un sirop avec l'eau et le sucre (mélanger sucre et eau et porter à ébullition). Passer les fraises sous l’eau courante, les égoutter et les équeuter.

Mixer 300 g. de fraises de manière à obtenir un coulis. Y verser le sirop chaud et bien mélanger.

Dans une petite casserole, délayer l'agar-agar dans 4 c. à s. d'eau. Porter à ébullition en fouettant. Hors du feu, ajouter le coulis de fraises.

Déposer des fraises entières sur la crème de riz et verser le coulis par dessus les fruits. Laisser prendre en gelée quelques heures au réfrigérateur. Le coulis gélifie. Rajouter quelques jolies fraises à la surface. Servir frais.

La crème kokkoh peut être remplacée par une crème de riz.

Je souffre également de cette pathologie, je me réjouis donc de ta question et des réponses qui te seront données parce que je suis désespérément à la recherche de solutions.

Le riz gluant (le riz cultivé par le Laos et une partie de la Thailande) est sans gluten, contrairement aux autres type de riz.

La préparation est assez spéciale, après avoir fait trempé le riz gluant plus de 12 heures, on le cuit à la vapeur (une couscousiere fait l'affaire). On le mange avec les mains car ainsi cuit, le riz colle entre eux mais pas aux mains.

A manger avec du poulet grillé ou du som tam, la salade de papaye.

A paris il y a une pâtisserie spécialisé sans gluten "helmut cake" apparemment elle est super bien, j'ai de très bon échos. J'irai la semaine prochaine pour ma maman. T'as aussi des magasins comme Naturalia ou il y a pas mal de produits sans gluten.



Ce n'est pas des recettes mais bon si cela peut-être utile