Question:
Pourquoi le pain "à l'ancienne" a-t-il souvent un petit goût sûr?
Frédéric
2011-09-15 03:10:51 UTC
Je suis souvent déçu par l'arrière goût "sûr", un peu "vinaigré" que je retrouve presque toujours dans les pains "à lancienne", "bio" ou vendu dans des boulangeries "à l'ancienne". Ce n'est certainement pas un problème de fraicheur car il est ainsi sorti du four. Alors ça tient à quoi? Manque d'habitude (un peu comme le beurre de ferme ou le lait frais qui n'a pas le goût du lait ou beurre pasteurisé) ou ingrédients différents?
Huit réponses:
?
2011-09-15 03:12:19 UTC
Parce qu'il est fait au levain. Petit arrière gout amère, c'est normal.
Union des Créationnistes Créatifs
2011-09-15 09:11:10 UTC
Effectivement c'est du au fait que le pain est fait à base de levain qui en plus de contenir des levures contient aussi des bactéries lactiques qui produisent des acides qui aromatisent la pâte.



@Bab les farines sont de biens meilleure qualité qu'il y a 50 ans. Reporte-toi aux ouvrages de Stephen Kaplan.
anonymous
2011-09-15 03:32:33 UTC
parce que le pain est préparé à base de levain qui lui n'a rien d'industriel ; généralement ,le levain est fait à partir de la pâte à pain mise à fermenter dans un endroit chaud ; se goût tire plus vers le côté aigrelet qu' acide enfin l'un et l'autre sont proche ; je me souviens qu'en Corrèze et même dans le Lot certaines boulangerie ne préparaient le pain qu'avec se levain qui au premier abord laisse un peu pantois mais on si fait !!!!!! .tout est question d'habitude .
anonymous
2011-09-15 03:13:49 UTC
Il serait plus sûr de dire que ce pain a un goût SUR...sinon ta question ne veut rien dire! ..
anonymous
2016-02-29 07:28:53 UTC
qu'attendent tous ces bons musulmans pour se révolter contre les trous du fût, alors ?
Prune
2011-09-16 03:59:16 UTC
cela provient du levain, qui est un mélange de farine et eau mis à fermenter.

Justement ce petit goût est le garant d'un pain naturel. Les pains industriels comme les baguettes vendues en supermarché n'ont pas ce goût.

Cherche sur un site de fabrication du levain et tu comprendra mieux.
Chev
2011-09-15 13:43:29 UTC
Je confirme que le pain au véritable levain a un goût acide, aigre. Mais je vais continuer à te rassurer : le levain, c'est très bon pour ce qu'on a ^^. Fortement recommandé par son médecin à ma tante, qui ne consomme plus que ça. Je ne sais plus ce que ça fait, exactement, mais il paraît que c'est bon.
Bab
2011-09-15 03:32:08 UTC
En mm temps quand il est dit qu'un pain est fait "à l'ancienne", c'est une magistrale tromperie car aucun boulanger ne peut se targuer d'avoir de la farine de la mm qualité qu'il y a 50ans...(environnement et agriculture qui n'a rien à voir)...

Ce serait bien qu'ils cessent de nous prendre pour des gogo...


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